要监测和评估铁路施工过程中的环境影响，并采取必要的环境保护措施，可以按照以下步骤进行：

环境影响评价：在施工前进行环境影响评价，评估施工对周边环境的可能影响，包括噪音、震动、空气污染、水土流失等方面。

制定环境保护措施方案：根据环境影响评价的结果，制定相应的环境保护措施方案，针对不同影响进行对策安排。

实施环境监测：在施工过程中，对环境影响指标进行定期监测，包括噪音、振动、大气污染等。

控制施工噪音和震动：采取措施控制施工噪音和震动，如在施工现场设置隔音屏障，合理安排施工作业时间，使用低噪音设备等。

防止土壤和水体污染：采取措施防止土壤和水体污染，如设置护坡、护堤设施，合理排放废水和固体废弃物，落实防渗漏和覆土覆盖要求等。

强化施工现场管理：加强施工现场管理，确保工地周边的道路、水体等环境设施不受污染，严格遵守环境保护相关法律法规。

定期检查和评估：定期检查施工现场的环境保护情况，评估环境保护措施的实施效果，并协调解决环境保护方面的问题。

公众参与和沟通：与当地政府、社会群体和相关利益方进行公众参与和沟通，增加透明度并及时回应公众关切。

通过以上步骤，可以全面监测和评估施工过程中的环境影响，同时采取必要的环境保护措施，减少环境破坏，并确保环境保护目标的实现。