铁路工程甲级监理公司在检查安全教育与培训记录方面，会关注以下内容：

1. 培训计划和日程：监理公司会检查施工单位是否建立了全面的培训计划和日程，包括预定的培训时间、培训内容和培训人员的安排等。监理公司会评估计划的合理性和可行性。

2. 培训内容和教材：监理公司会检查培训记录中涉及的培训内容和使用的教材。这包括是否覆盖了安全操作规程、应急预案、事故案例分析等内容，以及教材是否准确、有效。

3. 培训对象和人员名单：监理公司会核对培训记录中的培训对象和参与培训的人员名单。这有助于确保每位相关人员都接受到了必要的培训，并能够帮助监理公司了解培训的覆盖范围和程度。

4. 培训方式和形式：监理公司会检查培训记录中的培训方式和形式，如培训讲座、现场指导、模拟演练等。监理公司会评估培训方式和形式的适用性和有效性。

5. 培训师资和授课情况：监理公司会评估培训记录中涉及的培训师资和授课情况。这包括培训师的资质和经验，以及培训过程中是否能够满足培训要求和目标。

6. 培训效果评估：监理公司可能会关注培训记录中是否包括培训效果评估的内容。这有助于了解培训的实际效果和改进培训计划的需要。

通过检查定期进行的安全教育与培训记录，铁路工程甲级监理公司可以评估施工单位的安全培训工作是否得到落实，是否能够提升施工人员的安全意识和操作技能，以及是否满足工程项目的要求。这有助于确保施工现场的安全，减少安全风险和事故的发生。