在铁路工程贲级监理公司进行工程质量评估时，一般会采取以下步骤和方法：

1. 收集和整理相关资料：包括工程设计文件、施工记录、施工方案、质量检测报告、验收报告等相关文件资料。

2. 实地检查和观察：监理人员会对工程现场进行实地检查，包括施工质量、工艺执行情况、材料使用等方面进行观察和检查。

3. 技术分析和评估：针对工程的每个关键环节、关键部位进行技术分析和评估，对施工质量、工艺合理性、材料选择等进行判断和评价。

4. 检测和试验：依据相关标准和规范，对施工阶段的样品或者现场进行抽样检测和试验，包括强度测试、尺寸检测、材料性能测试等。

5. 数据分析和对比：通过对实测数据和设计要求进行比对和对比分析，评估工程的质量合格程度，是否符合相关规范。

6. 缺陷识别和问题分析：对工程中存在的质量问题和缺陷进行识别和分析，判断其对工程安全和持久性的影响。

7. 报告编制和提出建议：根据评估结果，编制质量评估报告，明确工程的质量状况，并提出相应的改进建议和措施。

在工程质量评估过程中，铁路工程甲级监理公司会依据相关的法律法规、标准规范和技术要求进行评估，并采用客观、科学的方法和手段进行判断和评价。评估结果对于确保工程质量的合格性和持久性具有重要的指导和决策意义。